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 2018.08.21　 instagramより

いつかの尾崎牛丼尾崎牛をエクストラで食べたい方、ご予約時にお申し付けください。とろける脂は至福の体験です。本日は久しぶりの予定を何も入れていないオフ。最近はなかなかゆっくり考える時間が取れていませんでしたが原理原則に立ち返り 「美味しく楽しい食空間を作ること」についてゆっくり想いを馳せたいと思います。#オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理

いつかの尾崎牛丼尾崎牛をエクストラで食べたい方、ご予約時にお申し付けください。…

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 2018.08.18　 instagramより

ばんどう式きしめん限りなくフレッシュに、という熟成を重んじるきしめん屋さんの逆張りで追求した結果、水回し後の捏ね、寝かせの行程はある程度真空下で。水分の均一化はすっごい早いけど、ある程度どこかで酸化した方がうまい気がする。そのバランス調整中心です。#オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理

ばんどう式きしめん限りなくフレッシュに、という熟成を重んじるきしめん屋さんの逆…

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 2018.08.17　 instagramより

鱧の焼き霜 追い雲丹仕立て(雲丹尽くしより)京都の方からも名古屋の食通の方からもかなり楽しんで頂いてます、鱧のお刺身。皮目から強火の炭火で焼き、、仕上げに真っ赤な炭を押し当てて皮だけ焼き切ります。この鱧に出会ってから、去年とは鱧に対する理解・扱いが歴然と変わりました。15年前に僕がつけた梅肉を叩いて添えて…… #オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理

鱧の焼き霜 追い雲丹仕立て(雲丹尽くしより)京都の方からも名古屋の食通の方から…

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 2018.08.16　 instagramより

ボタン海老 黄金焼き雲丹を卵の素で溶いて、上火の極強火で。ボタン海老はお刺身状態！！ #オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理

ボタン海老 黄金焼き雲丹を卵の素で溶いて、上火の極強火で。ボタン海老はお刺身状…

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 2018.08.14　 instagramより

尾崎牛で賄いを食べる会真っ赤なお肉に真っ赤な数字！！ww肉に触れる手が沈んでいく美しい脂でした、、、 #オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood

尾崎牛で賄いを食べる会真っ赤なお肉に真っ赤な数字！！ww肉に触れる手が沈んでい…

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 2018.08.6　 instagramより

昨夜の賄い生しらす、鱒子、白えび、雲丹、なめた鰈&moreのどぐろのアラ汁 「外で食べたら一体いくらするんだ？丼」のことを通称「いくら丼」と呼ぶんですよね？？(笑#オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理

昨夜の賄い生しらす、鱒子、白えび、雲丹、なめた鰈&moreのどぐろのア…

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 2018.08.4　 instagramより

とある日の賄い風景8月は割とゆったりしてますんで皆さま遊びに来てください〜〜 #オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理

とある日の賄い風景8月は割とゆったりしてますんで皆さま遊びに来てください〜〜 …

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 2018.07.31　 instagramより

「急に行けなくなっちゃったからお弁当に出来る？？」 ということで久しぶりのお弁当。調理後、ブラストチラーで急冷→牛タン弁当とかでよくある温められる弁当箱へ。冗談抜きでほとんど出来立ての味を楽しめます。お造りなんかの冷菜類は別容器に。1個5000円〜発注ロット２万円〜で承ります。#オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ　ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理　#bento #弁当

「急に行けなくなっちゃったからお弁当に出来る？？」 ということで久しぶりのお弁…