コンセプト

「ことわりをはかる」と書いて「料理」

料理とは、理に適ったことをして食材の良さを引き出す行為。

昔の人は、そう訳しました。

10年間の修行時代に習った伝統技術のすべてを
今一度「理に適っているか?」の観点から見直し
職人の技術の方が優れた結果を産むものは、昔ながらのやり方で。
最先端の科学技術を使ったほうが優れた結果を産むものは、新しいやり方で。

もっとも食材の良さを引き出せる方法で「料理」しています。

オーガニックガストロノミーを目指す

「何が体にいいか?」というのは現代科学では
100%解明することはできないものの「明らかに体に悪いであろう」もの
をお客様にお出しするのはプロとしての美学に反すると考えます。

飽食と不健康が溢れかえったこの現代に
「おいしいしあわせ」と「からだへのやさしさ」

この二つを両立させてご提供したいと思っております。

                オーナーシェフ 坂東 俊


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